Ingredienti per 4 persone: 1 kg d’arista di maiale con l’osso – olio e.v. – 1 bicchiere di aceto balsamico (quelli col caramello vanno bene ) – 1/2 litro di brodo di carne – 2/3 cucchiai di farina – 1 noce di burro
Iniziamo rosolando la carne a fuoco vivace in una pentola velata d’olio e.v., la giriamo da tutte le parti senza farla aderire alle pareti. Versiamo quindi il brodo bollente andando a coprire metà della carne, copriamo e lasciamo cuocere per 40/50 minuti a fuoco basso.
Verso metà cottura dobbiamo assaggiare il succo e aggiustare di sale.
Quando il brodo sarà evaporato, alziamo la fiamma ed aggiungiamo l’aceto balsamico, versandolo sulle pareti della pentola in modo da non abbassare la temperatura.
Dopo poco togliamo la carne dalla pentola e la teniamo in caldo.
Nel frattempo prepariamo un roux biondo con burro e farina, lo uniamo al fondo di cottura, in modo da addensare il sugo.
Affettiamo la carne e la rimettiamo nel tegame in modo da “ricoprirla” e serviamo accompagnato da un purè di patate.