Lessare il farro intero perlato in acqua non salata con una carota a pezzi grossolani e 1 pezzo di sedano. Il tempo richiesto è di circa 35-40 min. Salare poco prima che sia giunto a cottura. Scolare ben bene ed eliminare la carota e il sedano condire ancora caldo con burro e parmigiano amalgamando bene come per il risotto. Imburrare e cospargere di pangrattato degli stampini monoporzione di alluminio e mettervi il farro freddo ben pressato con un cucchiaio. Spolverare con il pangrattato e un pochino di burro fuso e mettere in forno ventilato a 180° fino a quando la superficie non sia dorata (circa 15 min). Nel frattempo lessare le foglie di cavolo nero mondate in poca acqua salata (il cavolo nero è come dire….un po’ coriaceo, non spaventatevi se toccherà lasciarlo a bollire per un po’). Scolare le foglie e spezzettarle con un coltello. Trasferire il trito di cavolo nero tiepido in un recipiente dai bordi alti. Aggiungere olio ev e uno spicchio di aglio sbucciato. Frullare il tutto con il minipimer badando di ottenere una crema non troppo liscia, anzi piuttosto grossolana. Specchiare il piatto con il pesto, porvi sopra un tortino di farro tiepido e far colare ancora un pochino di salsa sul tortino.