Trito i gamberi a pezzetti grossolani e ne faccio andare una parte in un fondo di olio e cipolla. Aggiungo il riso e faccio tostare. Sfumo con poco vino bianco secco e diluisco con fumetto di pesce portando a cottura. 5 min prima della fine della cottura aggiungo gli altri gamberi tritati. Fuori dal fuoco manteco con una noce di burro e aggiungo della scorza di limone grattugiata. Faccio freddare. Aggiungo al risotto freddo un uovo intero e un cucchiaio di parmigiano, mescolo per legare. Faccio delle palline grandi come una noce e le passo nel pangrattato salato che ho mescolato ai semi di sesamo. Friggo ad immersione nell’olio di semi