Ingredienti: per la pasta: 4 tuorli- 3/4 cucchiai di acqua calda- 125g di zucchero- 1 sacchetto di zucchero vanigliato- 4 albumi- 75g di farina- 50g di frumina- 1 punta di coltello di lievito per la crema al burro: 350ml di latte- 3 cucchiai di frumina- 2 cucchiai di cacao- 75g di zucchero- 150g di burro
Lavorare a crema spessa i tuorli con l’acqua aggiungendo lo zucchero vanigliato e 100g dello zucchero.
Montare a neve soda gli albumi con il restante zucchero.
Amalgamare la meringa alla crema delicatamente.
Setacciare la farina, la frumina e il lievito.
amalgamere bene, sempre delicatamente per non smontare il composto.
Versare sulla placca da forno e stendere, deve essere spesso un cm. Cuocere a 200°/220° per circa 5 minuti , preriscaldare il forno.
Dopo la cottura capovolgere il pandispagna su un foglio di carta forno zuccherato e arrotolarlo dal lato lungo. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema al burro: unire lo zucchero al cacao e farina. Intiepidire il latte e versare sulla farina, zucchero e cacao.
Mettere nel pentolino e far cuocere per qualche minuto, deve addensarsi leggermente.
lasciare intiepidire il tutto.
Lavorare a crema il burro e unire un cucchiaio alla volta (i due composti devono essere alla stessa temperatura per non far impazzire la crema), finché si ottiene una massa al burro spumosa.
Srotolare il pandispagna, farcirlo con la crema e arrotolare nuovamente. Spalmare la crema su tutto la superficie esterna e con una forchetta fare delle righe per ricordare il tronco di un albero.