E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana.
Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si aggiunge del pomodoro e la marinata stessa, del sale e del pepe, e si lascia cuocere fino a quando la carne è cotta bene e la marinata “ristretta” come salsa. A fine cottura si aggiungono patate a dadi o a palline, a pois, a strisce o a quadretti, come tu vo’ te!