Tutto a crudo. In una larga padella provvista di coperchio mettere i pomodori a pezzetti o passati, come preferite, un goccio d’olio e.v., spicchio d’aglio ontero o a metà, come preferite, origano, pepe, sale e le fette di carne, anche sovrapposte. Mettere tutto coperto sul fuoco, finché la carne non tira fuori acqua, poi scoprire e far asciugare. Bastano 5 minuti. Col sugo i napoletani ci condiscono la pasta. Io no.