Fare delle crêpes piccole aggiungendo un po’ di prezzemolo sminuzzato nell’impasto per fare joli. Fare una besciamellina un po’ liquida aggiungendoci concentrato di pomodoro per insaporirla e colorarla.
Fare sudare in olio e.v. un po’ di aglio e prezzemolo in una padella e passarci gli spinaci lessati e strizzati (o scongelati) per insaporirli asciugandoli. Mescolare bene la ricotta con gli spinaci saltati, un pochino di moscata grattugiata, del parmigiano grattato a piacere, sale e pepe (pepe abbondante, alla toscana…) e un goccino di olio e.v. Spalmare l’impasto di ricotta e spinaci abbondante su ogni crêpe e arrotolare la medesima su sé stessa.
Mettere le crespelle a due a due in pirofile individuali e coprirle con la besciamellina. Cospargere con parmigiano grattugiato e piccoli fiocchetti di burro. Fare gratinare in forno e servire appena gratinate.