Per 8 persone: 2 chili di carne d’agnello a spezzatino – 2 chili di cipolline fresche bianche – 1 bicchiere di olio di oliva e.v. – zafferano q.b. – 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino -100g di zucchero in polvere – 250g di uvetta bionda – 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
Pulire le cipolline e lasciarle intere in un tegame. Mettere insieme la carne, le cipolline, il sale, lo zafferano in olio e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco lento, evitando che carne e cipolline imbruniscano. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e la cannella e lasciare pippiare per altri 20 minuti. Nel frattempo prescaldare il forno a 200°. Disporre il tutto nel piatto del tajine e mettere in forno per circa 20 minuti. Non deve dorare troppo il sopra (abbassare il forno o coprire con alluminio). Servire molto caldo, nel piatto stesso coperto dal cono.