per 8 personnes :
2 peperoncini rossi piccoli freschi (1 se non amate molto piccante)
8 spicchi d’aglio
3/4 fegatini di pesce (preferibilmente di orata)
1 patata cotta nella zuppa di pesce (cottura giusta, né troppo né troppo poco) o 1 fetta di pane bagnata nella zuppa di pesce e strizzata dal liquido.
1 punta di zafferano sale grosso e pepe olio d’oliva e.v.
Scaldare per alcuni secondi i fegatini di pesce nella zuppa di pesce e scolarli. Lavare i peperoncini rossi e levargli i semi. Aggiungere gli spicchi d’aglio ai peperoncini e pestare il tutto con sale grosso nel mortaio, a pomata (abituatevi all’idea: il frullatore qui NON va…) Aggiungere i fegatini e la polpa di patata o fetta di pane strizzata e continuare a pestare per ottenere una bella pasta liscia. Montate la pasta in maionese con olio d’oliva e aggiungerci lo zafferano e il pepe. La rouille si serve su crostini di pane abbrustoliti che si mettono nel piatto individuale di zuppa di pesce.