Ingredienti ( per 4 persone): 4 filetti di pesce persico – 400 gr. di farfalle – due scalogni – vino bianco secco – qualche rametto di menta fresca – un pugno di frutti di capperi – sale e pepe q.b.
Ho pulito i filetti di pesce e li ho tagliati a cubetti abbastanza grossi. Ho affettato un paio di scalogni e li ho fatti andare a fuoco lento in una padella con un po’ d’olio extravergine. Ho infarinato i cubetti di pesce, li ho messi nel soffritto e li ho fatti rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Ho versato un bicchiere di vino bianco, ho abbassato il fuoco e ho fatto cuocere per 2 minuti, mescolando delicatamente. Ho spezzettato della menta. A parte ho tritato un pugno di frutti di cappero. Ho aggiunto entrambi gli ingredienti al pesce, ho fatto amalgamare, ho aggiustato di sale e pepe. Ho lessato delle farfalle in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fatte saltare in padella con il sugo.