Salamurigghia la sua traduzione dal siciliano è “piccola salamoia”; salsa semplicissima, è fortemente aromatica, molto profumata…serve sia per marinare, sia per essere spennellata sui cibi che cuociono, sia infine per essere versata sull’arrosto cotto.
Ma veniamo a noi: emulsionare con una forchetta 1 bicchiere di olio con mezzo bicchiere di acqua aggiungendo mano a mano il succo di due limoni, il trito di un mazzetto di prezzemolo, 1 o 2 spicchi d’aglio tritati finissimi, 1 cucchiaio di origano, sale e pepe.
Quando la salsa sarà ben emulsionata, farla cuocere a bagnomaria per 3 minuti.
Nelle isole lipari il succo di limone è sostituito da pari quantità di buon vino rosso.