Per la pasta: 200g di farina integrale- 75g di burro- 4/5 cucchiai di acqua fredda- 1/4 di cucchiaino di sale
Prepare la classica brisèe e far riposare per circa 30 minuti al fresco.
Preriscaldare il forno a 250° (non ventilato)
Per la farcitura: 600g di patate lesse- 50g di emmenthal o sbrinz- 1 cucchiaio di burro- 1 grossa cipolla- 1 spicchio di aglio- basilico o prezzemolo- maggiorana e timo fresco
Grattugiare le patate con la mandolina a buchi grandi, unire il formaggio grattugiato. Rinvenire la cipolla e l’aglio finemente tritati nel burro e unire le erbe aromatiche. Lasciare intiepidiere e unire alle patate.
Per la liaison: 100ml di latte- 180g di yogurt- 2 uova- 1 cucchiaino da caffè di sale- pepe- noce moscata- 75g di emmenthal o fontina grattugiata- parmigiano grattugiato
Mescolare tutti gli ingrediente tranne il parmigiano. Unire la liaison alle patate e amalgamare il tutto. Tortiera da 28/30 cm. Foderare con la pasta. Bucherellare il fondo con la forchetta. Versare il composto, livellare bene, spargere il parmigiano e cuocere per circa 30 minuti.