Passa le fette di pescespada in padella con giusto un goccio d’olio e sale per farle fare l’acqua (quelle congelate ne fanno tanta…) ma non cuocerle del tutto. Asciugale bene.
Fai lessare delle patate.
Fai un bel battuto finissimo di prezzemolo, aglio, buccia di limone e buccia d’arancia.
Pepara dei cartocci di carta da forno o di alluminio e mettici un goccio d’olio in fondo. Mettici delle fette di patate in fondo e piazza una fetta di pesce sulle patate. Aggiungi il battuto e del pomodoro crudo a dadolata, qualche seme di finocchio o dell’origano (o tutti e due), delle olive nere, un goccio di succo d’arancia, sale e pepe (o peperoncino).
Chiudi i cartocci e mettili in forno prescaldato a 250° per 10 minuti.