Ingredienti: 220 g di farina – 80g di zucchero – 80g di cocco disidratato – 8g di lievito per dolci – la punta di un cucchiaino di bicarbonato – 1 pizzico di sale – 80g di burro fuso – 2 uova – 350 ml di latte di cocco (oppure latte normale)
Scaldare il forno a 170 °C. Imburrare e infarinate uno stampo da plumcake. In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e aggiungere il cocco. Mescolare bene.
In un’altra ciotola sbattete le uova con il burro fuso e il latte. Versare il composto liquido in un sol colpo sul composto di farina e mescolare brevemente.
Riempire lo stampo pareggiando il composto. Cuocere in forno per 45-50 minuti controllando poi la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. A piacimento aggiungere in superficie un po’ di zucchero a velo per rendelo più dolce.