Ingredienti: olio- vino bianco- 300g di finocchio- 1 rametto di timo a me piace anche con la maggiorana- un pizzico di curry- un pizzico di peperoncino- sale e pepe per il flan: 125ml di latte- 125ml di panna- 100g di formaggio pecorino- 50g di burro- 6 uova- 2 cucchiai di salsa di pomodoro (va bene anche un cuccchiaino da caffè di conc.)- noce moscata- sale e pepe.
Fare saltare i finocchi in padella con olio e timo. Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e unire le spezie. Cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare. Frullare tutti gli ingredienti, lasciando qualche finocchio per la decorazione dei piatti. Cuocere in forno a bagnomaria per circa 30 minuti a 180°. Servire tiepido o a temperatura ambiente.