Ingredienti: – 400 gr. di maccheroni – una melanzana grande o due medie – un peperone rosso – caciocavallo q.b. – olio e.v., aglio, basilico, sale e pepe.
Avevo una melanzana e un peperone rosso. Ho tagliato a tocchetti la melanzana, l’ho cosparsa di sale e l’ho messa a scolare in un colino. Nel frattempo ho pulito il peperone e l’ho tagliato a strisce. In una padella ho scaldato l’olio extravergine con due spicchi d’aglio, li ho tolti quando sono risultati ben rosolati, ho unito la melanzana ben strizzata e l’ho fatta cuocere a fuoco vivace insieme al peperone. Ho portato a cottura i maccheroni e li ho versati in padella, li ho fatti saltare con le verdure, una manciata di basilico tritato e alla fine cubetti di caciocavallo. Ho terminato con una generosa macinata di pepe nero.