Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa);
– preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano;
-ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la dimensione di un francobollo;
-lessare i ceci in una pentola di coccio in acqua sufficiente solo a coprirli (non troppa comunque) fino a cottura (due orette);
-mezz’ora prima del termine della cottura aggiungere una patata piccola a dadini e se si vuole un cucchiaio di conserva di pomodoro; -cuocere i maltagliati per alcuni minuti in acqua bollente ;
-tirarli su con la schiumaiola (o schiumarola che dir si voglia) e tuffarli nel coccio dove sono i ceci;
-disporre nelle fondine irrorando con filino di olio buono e pepe rosso e servire.