Per la pasta: 1 tazzina di latte, 130 gr di farina, 1 cucchiaio di lievito, 2 tuorli, 2 albumi, 1 presa di sale. Per il ripieno: 5 mele golden, 75 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella. Per la copertura: un po’ di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella.
All’ inizio sbucciare le mele e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere le fette in un piatto e versare sopra lo zucchero e la cannella. Quindi sbattere i tuorli con il latte, aggiungere il sale. Unire la farina , preventivamente setacciata, con il lievito. Montare a neve fermissima gli albumi ed incorporarli all’ impasto. Immergere le fette di mela nella pasta. Friggere in abbondante olio caldo. Dorare da ambedue le parti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Prima di servire, spolverare con zucchero mescolato con la cannella.