Ingredienti: 125 gr di burro- 125 gr di zucchero- 1 bustina di zucchero vanigliato- 3 uova- 1 presa di sale- 200 gr di farina bianca- 2 cucchiaini da tè rasi di lievito – 3-4 cucchiai da tavola di latte
Copertura: 500-750 gr di mele- 2 cucchiai da tavola di zucchero- 50 gr di uvetta (a piacere)- 2 cucchiai da tavola di marmellata di albicocche- 1 cucchiaio da tavola di acqua bollente
Per decorare: un po’ di zucchero al velo.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, zucchero vanigliato, uova e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente mescolata e setacciata con il lievito, alternando l’aggiunta del latte. Usare solo la quantità di latte necessaria per ottenere un impasto di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo. Distribuire la pasta uniformemente sulla lastra del forno imburrata. Per la copertura sbucciare le mele, tagliarle in quarti, levare il torsolo ed affettarle. Mescolare in una terrina le fettine con i due cucchiai di zucchero e disporle sulla pasta, molto vicine l’una all’altra. Distribuirvi sopra l’uvetta lavata ed asciugata.
Preriscaldare il forno a 180° per 15 minuti, cuocere circa 40-50 minuti. A cottura terminata, pennellare tutta la superficie del dolce con la marmellata, precedentemente stemperata nell’acqua bollente, e lasciare nel forno spento ancora caldo per 10 minuti.
Cospargere con lo zucchero al velo il dolce raffreddato e tagliarlo in porzioni. In estate le mele si possono sostituire con le albicocche; in autunno con le prugne…
E’ un dolce veloce, quelli della nonna! La versione autunnale con le prugne è quella che io preferisco.