(Betty Bossi) per la pasta sablée: 200g di farina- 1/4 di cucchiaino di sale- scorza grattugiata di 1 limone- 125g di burro- 70g di zucchero- 1 rosso d’uovo- 1 cucchiaio di succo di limone.
Fare la pasta e riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare una tortiera da 24cm da crostata. Riposare in frigo 15 minuti.
per la farcia: 1kg di mele- 1 cucchiaino da caffè di cannella- 3 cucchiai di zucchero.
Lavare le mele e metterle intere in una teglia imburrata; mettere in forno freddo e accendere a 220°; raggiunta la temperatura cuocere per 30 minuti. Passare le mele al passaverdura. Unire alla purea di mele la cannella e lo zucchero. Versare sulla pasta bucherellata, decorare a gratella come crostata, pennellare con un albume e cuocere in forno a 180° (preriscaldato) sulla parte inferiore per circa 40 minuti. Servire fredda o calda accompagnata da panna montata fredda profumata con zucchero vanigliato.