400 g di garganelli secchi all’uovo – 5 grossi scalogni – 3 cespi di radicchio di Treviso -150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili – 80 g di burro latte – un rametto di rosmarino – sale, pepe.
Sbuccio gli scalogni, li taglio a metà, si fanno cuocere al vapore per 7-8 minuti e si frullano con il latte necessario a ottenere una crema liscia e omogenea. Si spezzetta il radicchio. Si tagliuzzano gli aghi di rosmarino. Si riduce a listarelle il prosciutto. Si scaldano 60 g di burro in un tegame e si fa appassire per pochi minuti il radicchio. Salare, pepare e, pochi istanti prima di togliere dal fuoco, unire il prosciutto. Bisogna scaldare la crema di scalogni a fiamma dolce per qualche minuto in una padella in cui si spadellerà la pasta con il burro rimasto, sale e pepe. Scolare la pasta, unirla subito alla crema di scalogni ben calda e al rosmarino, poi si unisce il radicchio con il fondo di cottura, mescolare e servire.