Si calcolano tre code di scampi o gamberi a testa. Vanno pulite, private del filo scuro dorsale e messe a marinare con olio, un goccio di limone (poco) e pepe. Intanto si ricavano da una patata delle listarelle fini, dei piccoli fiammmiferi. Lo faccio con quella grattugia che ha i fori adatti. Scolo i gamberi, li infilo tre a tre su stecchini di legno e li rotolo nelle patate. I fiammiferi di patate dovranno ricoprire i gamberi senza fare uno strato troppo spesso. Con le mani si modellano come se fossero quenelle, e poi si tuffano in olio bollente ( 180 gradi) finché le patate diventano croccanti. Si avrà così una crosta di patatine croccanti che racchiude gamberi aromatizzati teneri teneri. Li servo su un letto di misticanza o soncino o insalatina mista.