Per la pasta: 1Kg di patate cotte sbucciate, 200 gr di farina bianca, 3 tuorli, sale.
Per il ripieno: 30 prugne o albicocche mature, 30 pezzi di zucchero a cubetti.
Per la copertura: 250 gr burro, 100 gr pangrattato, 1 cucchiaio d cannella, 2 cucchiai di zucchero.
Formare un impasto con le patate cotte e ridotte con lo schiacciapatate, la farina, i tuorli ed il sale. Stendere l’ impasto e ritagliare dei rettangoli.
Snocciolare la frutta e sostituire il nocciolo con lo zucchero a cubetti. Mettere al centro di ogni rettangolo un frutto e formare con le mani un canederlo.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, immergere i canederli e cuocere fino a che vengano a galla.
In una padella rosolare il pangrattato nel burro, togliere dal fuoco e unire lo zucchero con la cannella.
Rotolarci gli gnocchi appena tolti dall’acqua e servirli caldi.
Si possono riscaldare nel microonde.
Per mantenerli caldi prima di servirli, intanto che si finisce di prepararli, metterli in una teglia nel forno a 50/60°.