Prepara la pasta brisè con 250 grammi di farina, 125 grammi di burro,un pizzico di sale, 1 tuorlo e 45 gr di acqua. Dopo averla lasciata riposare stendila su una tortiera facendo il bordo più alto che puoi e cuocila in bianco per 20 minuti, nel frattempo taglia a pezzi quattro pere e cuocile in padella antiaderente con qualche cucchiaiata di zucchero finchè sono cotte ed asciutte. Sciogli 200 grammi di cioccolato con uguale quantità di panna e zucchero a piacere per ottenere la dolcezza che preferisci, fai intiepidire ed aggiungi due tuorli, metti le pere sul fondo cotto in bianco, copri con la salsina di cioccolato e fai cuocere in forno venti minuti a 150 gradi.