Iuvètsi per 4/6: 1 chilo di spalla o cosciotto d’agnello – 1/2 bicchiere di olio di oliva e.v. -1/2 chilo di polpa di pomodoro – 1 cucchiaino scarso di zucchero – 1/2 chilo di pastina greca detta “Kritharaki” – sale e pepe nero – 100g. di formaggio grattato tipo ricotta secca non troppo forte
Tagliare la carne a spezzatino piuttosto piccolo. Metterla in una teglia da forno. Salare e pepare la carne. Aggiungere il pomodoro, l’olio, lo zucchero e 1 bicchiere di acqua. Infornare a forno medio per 1 ora e mezza. Dopo un’ora e mezza aggiungere 7 bicchieri di acqua, un pò di sale e la pastina. Reinfornare per una ventina di minuti. Servire con il formaggio grattato. Questa è la versione più semplice. C’è chi aggiunge cannella, origano, chiodo di garofano, alloro…A piacere.