pasta all’uovo: 200g di farina- sale- 1 uovo- acqua qb
per la farcia: due patate lesse- due cucchiai di formaggio tipo mascarpone- 1 tuorlo- sale e pepe- noce moscata- parmigiano grattugiato- scalogono-olio di oliva ev per la salsa: olio ev – scalogno- patate e cubetti- acqua qb- sale e pepe-maggiorana
Preparare la farcia: lessare le patate e ridurle a puré con lo schiacciapatate. Unire il tuorlo, il formaggio, il parmigiano, il sale e il pepe, la noce moscata e lo scalogno precedentemente stufato in padella con olio e acqua. Amalgamare il tutto e lasciare riposare in frigo.
Fare la sfoglia e tagliarla a rondelle. Riempire, piegare a mezzaluna. Per la salsa: soffriggere lo scalogno, unire i cubetti di patate, acqua a coprire, sale e pepe; portare a cottura. Frullare con un goccio di olio e unire alla fine la maggiorana.
Condire i tortelli di patate e servire caldo.