Sono state uno dei miei primi piatti di Natale: nate da un idea che mi frullava in testa e perciò praticamente senza dosi. Allora ho preso del petto di pollo (2 h e 1/2 circa) ho unito 120 g (sempre all’incirca, sto tentando di ricostruire le dosi adesso) di ricotta, della besciamella parmigiano reggiano, timo e noce moscata, niente uovo perchè volevo che il ripieno da cotto rimanesse molto morbido. Ho fatto fare la sfoglia a mia mamma e ho confezionato i ravioli tagliandoli con un tagliabiscotti a forma di stella. Li ho congelati e cotti ancora ghiacciati il giorno di Natale Li ho conditi con un sugo di radicchio trevigiano tardivo salsiccia e poca panna (fresca). Il ripieno non era abbastanza morbido o meglio non era morbido come io l’avevo immaginato, credo che li rifarò mettendo meno parmigiano e timo e più besciamella, per cercare di raggiungere la morbidezza che ho in mente.