Pasta “ca muddìca” adattata da un ricettario del mio amico che fa l’olio leggero col cipressino
Ingredienti: Tanto olio e.v. BUONO – 150 gr. di acciughe dissalate o sottolio se non trovi quelle salate – 200 gr. di pangrattato (a muddìca in questione) – uno spicchio d’aglio – un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro – basilico – peperoncino -Spaghetti
Procedimento: Pulisco bene le acciughe e le metto a disfare a fuoco lento in una padella dove hanno soffritto olio BUONO, peperoncino e aglio e una puntina di estratto di pomodoro. Disfatte per benino le alici metto nella padella il pangrattato e lo lascio rosolare per benino in maniera che prenda sapore. Cuocio la basta in abbondante acqua ma non troppo salata, perchè sia le alici che l’estratto di pomodoro hanno già molto sapore..tiro via gli spaghetti eli salto nella padella del pangrattato, ma non scoladoli bensì col forchettone, così un po’ di acqua di cottura passa nella padella e conferisce un po’ di cremosità alla preparazione. Due girate agli spaghetti e li cospargo di un trito fine di basilico che rinfresca il tutto.