Per 4: 2 carote – 2 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 peperone rosso – 250g di bulghur grosso – 1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere – 1 cucchiaino da caffè rado di cannella in polvere – olio d’oliva e.v. sale e pepe bianco o peperoncino – 1 limone
Fare battuto non troppo fino con tutte le verdure. Rosolare le verdure in olio d’oliva in tegame da minestra. Unire il bulghur e farlo insaporire nelle verdure per 5 minuti. Aggiungere cumino e cannella. Versare 1 litro e mezzo di acqua, sale e pepe o peperoncino e portare a bollore. Quando bolle abbassare il fuoco e lasciare cuocere a bollore piccolo per mezz’ora o più. Servire con un quarto di limone che ognuno si spremerà nella fondina.