Ingredienti per 4 persone: – 200 gr. per persona di tonno fresco in fette alte 3cm. Per il condimento. Ingredienti: – 150 gr. d’olio di oliva e.v. – 30 gr. di sale grosso – aneto fresco – alloro – dragoncello – salvia.
Lasciare gli aromi in infusione nell’olio per otto/dieci ore. Scaldare una griglia attorno ai 200/220 gradi, condire i tranci da crudo con l’olio aromatico ben miscelato. Disporre il trancio sulla griglia per circa 20 secondi per ogni cambio di posizione, dandogli la grigliatura romboidale, assicurandosi che l’interno non cuocia troppo. Disporre sul piatto con un rametto d’aneto fresco e guarnire con bucce di pomodorino ciliegia fritte oppure con pomodorini ciliegia canditi.