La torta di patate e’ un piatto tipico delle colline e delle nostre montagne. Si fa nelle fiere e nelle sagre. Ogni paese ha la sua ricetta, ogni famiglia la modifica. Il farinoso della patata si deve combinare bene con la cipolla sugosa e il tutto si deve sposare con un formaggio delicato, non eccessivamente stagionato. Una robiola delle nostre colline o un pecorino giovane e dolce. Una spruzzata generosa di pepe dara’ un po’ di vigore.La pasta, il guscio, deve essere friabile, dolce.
Per la pasta: mezzo chilo di farina- 100 gr. di burro – la buccia grattugiata di un limone – 2 uova intere- un cucchiaio raso di zucchero – una bustina di lievito per dolci – sale – latte freddo. Si forma un cratere con la farina, si mettono le due uova intere, il burro morbido a pezzetti, zucchero, sale, scorza di limone, lievito e si amalagama il tutto aggiungendo un po’ di latte, se necessario. Quando l’impasto e’ omogeneo si lascia riposare coperto. Per il ripieno: un chilo di patate – 250 gr. di latte – 70 o 80 gr. di formaggio – 2 cipolle dolci – 1 cucchiaino di fecola – sale- zucchero. Si tagliano le cipolle fini fini e si fanno stufare in un largo tegame con poco olio. Le cipolle si devono quasi disfare. Le patate bollite si passano un paio di volte nello schiacciapatate; deve risulatre un impasto liscio. A queste si aggiungono le cipolle, sale, un bel po’ di pepe, il formaggio grattugiato, il latte, la fecola, lo zucchero. Si tira la sfoglia col mattarello fino a ricoprire una teglia di 28/30 cm. La pasta deve uscire un po’ dai bordi. Si versano le patate, si ripiega la sfoglia eccedente verso l’interno. Si pareggia bene il ripieno e si pennella il tutto con un rosso d’uovo sbattuto. In forno a 180 gradi per 45 minuti. La torta deve essere ben dorata, quindi se non è ben cotta lasciare in forno ancora per un po’. Si mangia tiepida, a volte si accompagna col formaggio con cui e’ stata fatta.