Si si.. e’ proprio seduto 
Deve essere cosi’. Deve abbassarsi dopo la cottura….
E’ un’altra ricetta di Delia Smith! Ed e’ geniale. E’ semplice da fare. Puo’ , anzi deve essere fatto in anticipo. E’ cioccolatoso da svenire….. E non contiene farina percio’ puo’ andare bene anche ai celiaci!
insomma – perfetto.
Per un dolce di 20 cm di diametro serve:
225 gr di cioccolato fondente minimo 70% cacao
110 gr di zucchero
110 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di Armagnac (io l’ho sostituito con del rhum)
Per la salsa alle prugne secche
350 gr di prugne secche denocciolate
150 ml di Armagnac (rhum nel caso mio)
275 ml acqua
Si comincia qualche ora prima. Si prendono le prugne. Si mettono in un tegamino, si aggiunge l’acqua e si mette sul fuoco. Si lascia sobbollire per una mezzoretta. Dopodiche alle prugne ancora calde si aggiunge il rhum, si copre e si lascia raffreddare.
Dopo alcune ore si comincia a preparare il souffle’.
Il cioccolato ed il burro si mettono insieme a bagnamaria e si lasciano sciogliere.
Nel frattempo si separano le uova. I bianchi si mettono in una ciotola capiente pulita e sgrassata.
I rossi si montano con lo zucchero – si deve ottenere una massa molto chiara e densa.
Una violta sciolto il cioccolato si mescola per bene, ci si aggiunge un cucchiaio di rhum e si lascia raffredare per un paio di minuti.
poi lo si aggiunge molto delicatamente alla massa di tuorli e zucchero e si amalgama bene.
Dal tegamino con le prugne si tolgono 18 prugne, si tagliano a pezzi grossi, e si aggiungonno alle uova e cioccolato.
Ora si lavano le fruste del frullatore e si montano gli albumi a neve morbida (insomma quando si fanno gia’ i picchi ma non restano appuntiti, si piegano un po’)
Si agiungono gli albumi montati al resto con tanta delicatezza per non smontarli. Si mescola lentamente e bene.
Si versa il composto in una teglia apribile (meglio mettere un po’ di carta da forno sotto) imburrata.
Deve essere cosi’. Deve abbassarsi dopo la cottura…. E’ un’altra ricetta di Delia Smith! Ed e’ geniale. E’ semplice da fare. Puo’ , anzi deve essere fatto in anticipo. E’ cioccolatoso da svenire….. E non contiene farina percio’ puo’ andare bene anche ai celiaci!
insomma – perfetto.Per un dolce di 20 cm di diametro serve:
225 gr di cioccolato fondente minimo 70% cacao
110 gr di zucchero
110 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di Armagnac (io l’ho sostituito con del rhum)
Per la salsa alle prugne secche
350 gr di prugne secche denocciolate
150 ml di Armagnac (rhum nel caso mio)
275 ml acqua
Si comincia qualche ora prima. Si prendono le prugne. Si mettono in un tegamino, si aggiunge l’acqua e si mette sul fuoco. Si lascia sobbollire per una mezzoretta. Dopodiche alle prugne ancora calde si aggiunge il rhum, si copre e si lascia raffreddare.
Dopo alcune ore si comincia a preparare il souffle’.
Il cioccolato ed il burro si mettono insieme a bagnamaria e si lasciano sciogliere.
Nel frattempo si separano le uova. I bianchi si mettono in una ciotola capiente pulita e sgrassata.
I rossi si montano con lo zucchero – si deve ottenere una massa molto chiara e densa.
Una violta sciolto il cioccolato si mescola per bene, ci si aggiunge un cucchiaio di rhum e si lascia raffredare per un paio di minuti.
poi lo si aggiunge molto delicatamente alla massa di tuorli e zucchero e si amalgama bene.
Dal tegamino con le prugne si tolgono 18 prugne, si tagliano a pezzi grossi, e si aggiungonno alle uova e cioccolato.
Ora si lavano le fruste del frullatore e si montano gli albumi a neve morbida (insomma quando si fanno gia’ i picchi ma non restano appuntiti, si piegano un po’)
Si agiungono gli albumi montati al resto con tanta delicatezza per non smontarli. Si mescola lentamente e bene.
Si versa il composto in una teglia apribile (meglio mettere un po’ di carta da forno sotto) imburrata.
Si mette a 170 gradi per 30 minuti.
Si toglie e si lascia raffreddare, guardando come il souffle’ si abbassa piano piano.
Una volta raffreddato si tolgono o bordi della teglia, si copre il dolce e si mette nel frigo minimo per 12 ore.
Il mio e’ stato nel frigorifero per quasi 24 ore.
Per fare la salsa il resto delle prugne si frulla. Potete aggiungere un po’ di zucchero ma tenete conto che la torta e’ abbastanza dolce percio’ il contrasto con la salsa liquorosa puo’ essere molto gradevole.
Servite la salsa da parte – ognuno la mette a gusto suo.
E questo e’ lui
Si toglie e si lascia raffreddare, guardando come il souffle’ si abbassa piano piano.
Una volta raffreddato si tolgono o bordi della teglia, si copre il dolce e si mette nel frigo minimo per 12 ore.
Il mio e’ stato nel frigorifero per quasi 24 ore.
Per fare la salsa il resto delle prugne si frulla. Potete aggiungere un po’ di zucchero ma tenete conto che la torta e’ abbastanza dolce percio’ il contrasto con la salsa liquorosa puo’ essere molto gradevole.
Servite la salsa da parte – ognuno la mette a gusto suo.
E questo e’ lui