Ingredienti: mezze penne rigate – speck, un pò spesso e tagliato grossolanamente -polpa di pomodoro – 2 cucchiai di panna (si possono omettere) – rosmarino fresco e abbondante olio – sale – cipolla – mezzo bicchiere di whisky (va bene anche la grappa, ultimamente a casa mia abbonda e quindi uso quella).
Preparare un bel battuto di cipolla (a velo) e farla appassire con lo speck nell’olio a fuoco dolce in modo che il suo aroma si diffonda per la cucina e risvegli l’appetito… da qui il nome della pasta. Aggiungere il rosmarino tritato, sfumare con l’alcool e far cuocere sempre dolce dolce per pochi minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere come un normale sugo. Cuocere la pasta, aggiungere i due cucchiai di panna al sugo e rendere il tutto rosato. Mantecare la pasta al dente con questo sughetto profumato e aggiungere, se piace, altro rosmarino e un po’ di parmigiano.