Un modo per rendere interessante il persico, che tra l’altro non costa un’esagerazione.
Per 4 persone: 2 filetti grossi di persico. 6 arance. 1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato. 3 Scalogni sminuzzati. Curcuma. Olio d’oliva e.v. Sale e pepe rosa (Clelia: ) Carta da forno. Spillatrice.
Tagliate i filetti in due (e sono 4 porzioni) Metteteli in un recipiente abbastanza largo per non doverli sovraporre. buttateci sopra un miscuglio fatto con 1 bicchiere d’olio, il succo di 3 arance, 2 scalogni sminuzzati e metà del prezzemolo sminuzzato. Piazzate il recipiente chiuso in frigorifero per almeno 4/5 ore, rigirando i pezzi ogni tanto. Scolare il pesce dalla marinata. Fare 4 cartocci con carta da forno. Piazzare una porzione di pesce marinato in ogni cartoccio. Aggiungere 1 cucchiao da minestra di marinata, un pò del terzo scalogno sminuzzato fresco, un pò del prezzemolo restante sminuzzato sul momento, 1 pizzico di curcuma, una mulinata di pepe rosa e sale a piacere, più fettine dalle arance rimaste, con la buccia. Chiudete i cartocci con la spillatrice e infornate a 200° per 10 / 15 minuti.