Ingredienti per 4: 400 gr orecchiette – 400 gr di rucola – 500 gr di pomodori – aglio – peperoncino – timo – sale – olio oliva extra vergine
Lavate e fate scottare la rucola in acqua bollente salata, poi scolatela quasi subito ma senza buttare l’acqua. Soffriggete l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio e quando prende colore aggiungete i pomodori passati. Deve cuocere solo il tempo che cuoce la pasta. Alla fine aggiungete un rametto o due di timo tritato. Poco prima che le orecchiette sono cotte rimettete nell’acqua la rucola e poi scolate tutto e ripassate nella pentola del sugo.