farina una tazza – 1 uovo – acqua ghiacciata quanto basta per riempire, assieme all’uovo, una tazza uguale a quella della farina
Setacciare la farina in una ciotola per aggiungere aria. Battere l’uovo con l’acqua. Aggiungere tutta insieme la farina setacciata. Mischiare delicatamente senza battere, deve venire una pastella “bollosa”. Per conservarla, aggiungere cubetti di ghiaccio e mettere in frigo. Prima di passare le verdure nella pastella, spolverizzarle di farina cosi’ la pastella si attacca meglio e non c’e’ bisogno di rigirarcele troppo dentro, rendendole troppo pesanti. Per i fortunati possessori di termometro, friggere le verdure a 165 – 170 gradi mentre i gamberi a 180.