Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a faccia in su. A questo punto ci si bagnano le mani e si schizzano. Non una secchiata, ma manco tre gocce, senno’ non succede niente. Quello che deve succedere e’ che le foglie esterne si aprono e vengono molto croccanti. Si sala dopo.
