Ingredienti x4: guanciale, o misto guanciale e pancetta 300 g – 3 uova intere – pecorino grattugiato – pepe – una noce di burro – pasta 400 g (spaghetti, o meglio! mezzemaniche)
Battere insieme uovo intero, pecorino, sale e pepe. Poi lessare la pasta e la scolare BENE, niente acqua, anzi se necessario rimettere la pentola sul fuoco per far asciugare meglio. Intanto rosolare a fuoco vivo in un filo d’olio il guanciale (o misto) tagliato a dadini. Quando e’ croccante aggiungere alla pasta, senza il suo grasso, insieme alla noce di burro (fondamentale, non fa legare l’uovo!!), girare bene. Solo a questo punto spegnere il fuoco e versare l’uovo. Riaccendere la fiamma bassissima e mescolare vigorosamente per impedire che l’uovo diventi frittata. Quando la consistenza e’ cremosa spegnere subito.