Ingredienti: 2 mazzetti di rucola- 1 kg di patate- 250 gr di farina- burro- 40 gr di parmigiano- 400 gr di polpa di pomodoro- 2 uova- olio- sale- pepe
Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. In acqua bollente salata, cuocere due terzi della rucola lavata. Scolarla, strizzarla, tritarla e mescolarla con le patate, poi unire il parmigiano e i tuorli. Quindi unire la farina lavorando l’impasto finche’ sarà omogeneo. Sulla spianatoia, formare dei lunghi cilindretti spessi un dito che taglierete a pezzetti lunghi due cm. Cuocere il pomodoro con tre cucchiai di olio, sale e pepe, finche’ sarà asciugato. Mettere sul fuoco dell’acqua, portarla ad ebollizione e salarla; buttarvi gli gnocchi e scolarli a mano a mano che verranno a galla con una schiumarola. Mettete in piatti individuali e condirli con un filo di burro fuso. Tagliare a listarelle la rucola rimasta, unitela al sugo di pomodoro e con questo condire gli gnocchi.