Ingredienti per due o tre persone: 400 g di petto di pollo – 1 cipolla -150 g di ceci secchi -un cucchiaino di cannella in polvere -mezza bustina di zafferano -1 foglia d’alloro- brodo di pollo -50 g di mandorle pelate -2 cucchiai di olio extravergine di oliva -sale, pepe.
Ho messo in ammollo i ceci in acqua fredda per una notte. Li ho scolati, messi in un tegame e coperti di acqua, ho aggiunto l’alloro e li ho cotti per più di un’ora. Ho tagliato sottile la cipolla e l’ho fatta appassire in un tegame con l’olio. Ho aggiunto lo zafferano e la cannella e ho unito il petto di pollo, tagliato a dadini di un paio di cm di lato. L’ho fatto rosolare a fuoco vivo in modo che prendesse un bel colore e l’ho bagnato con un mestolo di brodo bollente. L’ho cotto 15 minuti, a fiamma bassa e mescolando spesso. Ho aggiunto i ceci insieme alle mandorle prima tostate per qualche minuto in una padella e poi tritate. Ho continuato la cottura per una decina, quindicina di minuti. Fuori dal fuoco ho spolverizzato con del buon pepe nero.