Ingredienti: 1chilo di patate- 2 zucchine a julienne- 200/250g di farina- 2 cucchiai di parmigiano- uovo (facoltativo!)- sale- 6 pomodori a grappolo- basilico- olio ev- pepe- scaglie di parmigiano
Cuocere le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccipatate. Comprimerle leggermente e lasciarle intiepidire.
Strizzare bene le zucchine in un asciugamano da cucina, deve uscire l’acqua di vegetazione.
Amalgamare le patate, le zucchine, il sale, il parmigiano, l’uovo, la farina. Fare gli gnocchi, ma che restino un po’ irregolari come forma.
Portare l’acqua in ebollizione.
Per il condimento pelare i pomodori, togliere i semi e ricavarne dei filettini (julienne di pomodoro).
Scaldare in una padella dell’olio ev e fare saltare velocemente i filetti. Salare e spegnere.
Unire il basilico spezzatato con le mani.
Scolare gli gnocchi, versarli in padella e mantecare velocemente aggiungendo un macinata di pepe nero.
Servire in un bel piatto con delle scaglie di parmigiano e una foglia di basilico.