Per 6 persone servono 400/500 g di riso, 700 g o 1 kg di seppioline (anche qualche moscardino può starci bene), un barattolo di polpa di pomodori a pezzi, una ventina di olive tra verdi e nere, aglio, cipolla, un bicchiere e mezzo di vino, circa 1 litro e mezzo di brodo di pesce o di verdura, peperoncino, olio, burro, sale, pepe.
Pulite le seppioline eliminando l’osso e tenete da parte 4 o 5 vescichette con l’inchiostro. Rosolate in un tegame l’aglio tritato e il peperoncino e fate rosolare le seppioline, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate asciugare. Unite il pomodoro e salate. Coprite e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa mezz’ora. Ora preparate due risotti con un po’ di cipolla, portando a cottura il riso col brodo che avete scelto. Metteteci peperoncino in polvere e, in uno dei due, il nero di seppia. Ungete d’olio uno stampo ad anello e riempitelo a metà col riso bianco e a metà col riso nero. Passate lo stampo nel forno caldo per 5 minuti e poi sformatelo sul piatto. Unite alle seppioline il prezzemolo tritato e le olive snocciolate, mescolate e versate il tutto al centro dell’anello.