Ingredienti: 4 albumi- 1 pizzico di sale- 350g di mandorle tritate finemente- 300g di zucchero- 6 gocce di aroma naturale di mandorla amara
per la crema di burro: 100g di burro buono a t ambiente- 100g di cioccolato al latte- 50g di cioccolato fondente- 50g di zucchero a velo- 2 gocce di mandorla.
Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale.
Mescolare le mandorle, lo zucchero e l’aroma.
Incorporare delicatamente e poco per volta alla meringa.
Con l’aiuto di 2 cucchiaini fare dei mucchiettini su delle placche da forno e lasciare asciugare e t ambiente per 5 ore.
Preriscaldare il forno ventilato a 160° e cuocere circa 10 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia da pasticceria.
Sciogliere il cioccolato e controllare che sia alla stessa t del burro. Lavorare a spuma il burro con lo zucchero a velo e l’aroma.
Unire a filo il cioccolato senza smettere di montare.
Si deve ottenere una crema al burro spumosissima.
metterla in un sac a poche a stella e metterne su un amaretto, siate generosi.
Accoppiare i biscotti e servire.