Ho disossato le costine di agnello e ne ho ricavato solo la parte centrale di carne che ho battuto leggermente con le mani. Ho preparato un misto di erbe: timo, rosmarino, santoreggia, menta, finocchietto, dragoncello, maggiorana e origano e le ho mischiate al pane secco per impanare in discreta quantità. Ho passato le cotolette nell’uovo sbattuto leggermente con sale e pepe, quindi nel pane aromatizzato che ho fatto aderire bene. Ho portato l’olio a 180 gradi e ho fatto friggere alcuni rametti di menta per pochi secondi finchè non sono risultati croccanti. Ho fritto le cotolette sempre ad alta temperatura. La crosticina si è formata subito e la carne è rimasta rosata. Le ho servite con qualche goccia di aceto balsamico. [img]http://paprica4.supereva.it/cucina/agnello.jpg[/img]