Si prende il finocchietto e si sbollenta in acqua conservando poi l’acqua di cottura; in una padella a fondo pesante si fa sciogliere un’acciuga in olio d’oliva e vi si ripassa bene il finocchietto aggiungendo peperoncino rosso sminuzzato a piacere e zafferano; a parte si tritano le nocciole tostate e si mescolano con eguale quantità di pane grattugiato tostato anche quello.
Si cuoce la pasta nell’acqua dei finocchietti, si scola e si ripassa nella padella del finocchietto, si passa in zuppiera calda e si serve cosparso con il trito di nocciole e pane grattugiato.