E’ una classica ricetta siciliana: dunque, si pelano al vivo delle arance (una o due a commensale a seconda della fame) si fanno a pezzi o meglio a rondelle e si strizzano leggermente conservando il succo ottenuto. Si fanno a rondelle anche le cipolle (cipollotti o cipolle bianche di Giarratana) e si mescolano alle arance nel contenitore di servizio.
Si comincia adesso a condire: un cucchiaio di olio buono ogni arancia emulsionato con il succo d’arancia e con il sale, si versa sulle arance e vi si sminuzzano olive nere, si aggiungono semi di finocchio e peperoncino rosso et voilà…è pronto