Ingr. 460 gr di farina 00 e 0 miscelate, 150 gr di yogurt bianco, 130 ml di acqua, 2 cucchiai di olio di semi, sale, 20 gr di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, semi di sesamo, se si vuole, ma sono buonissimi nature.
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, con lo zucchero. Mettere su un piano (o nell’impastatrice) la farina, il lievito sciolto, lo yogurt a temperatura ambiente, l’olio e iniziare ad impastare. Dopo qualche minuto, a lievito amalgamato, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Porre a lievitare in una ciotola unta di olio di semi, coperto da un canovaccio, per un’ora in forno intiepidito (40 gradi). Riprendere l’impasto e sgonfiare leggermente, senza rilavorare. Staccare delle palline (circa 8-9 in totale) e stenderle col matterello fino a formare degli ovali di mezzo cm di spessore. Porre sulla teglia con la quale verranno cotti e far lievitare ancora venti minuti. Preriscaldare forno e grill combinato, a 190-200 gradi. Sciogliere un po’ di burro chiarificato (in sostituzione usare olio di semi) e far intiepidire leggermente. Pennellare la superficie dei naan e, volendo, cospargere con un po’ di semi di sesamo. Cuocere per circa 4 minuti, poi estrarre la teglia, girare i naan, pennellare di nuovo e cuocere ancora per circa 3 minuti. Devono diventare appena dorati e restare morbidi.