Lessare le patate e schiacciarle direttamente sulla spianatoia dove avremo già messo un po’ di farina. Su un chilo e mezzo di patate credo di aver usato poco più di 4 hg di farina. Uniamo il sale ed impastiamo, aggiungendo altra farina finchè l’impasto la prende. Fare dei finloncini con le mani e tagliarli a tocchetti piccoli. Io poi li passo sul rovescio della grattugia. Mettiamo da parte. Prendiamo poi del gorgonzola, del taleggio, della scamorza affumicata, dell’asiago e della panna liquida, mettiamo tutto in padella a sciogliere, aggiustiamo di sale e pepe e ci tuffiamo gli gnocchi una volta pronti.