Ho massaggiato per bene la bestia con sale e pepe, quindi spalmato di senape e rosolato in padella con un pò d’olio in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Bisogna rosolarlo bene da tutti i lati. Quindi l’ho tolto dal fuoco e avvolto nella stagnola in modo che, raffreddando non diventasse duro. Una volta a temperatura accettabile, ho steso la pasta sfoglia sottile, messo il filone e chiuso il tutto mettendo i bordi sotto in modo che in cottura non si alzasse il capolavoro. Ho fatto qualche fogliolina ed il ghirigoro centrale ed ho infornato per 30 minuti a 200°.
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