Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno- 100 g di farina bianca- 500 g di cavolo verza- 1 patata- un ciuffo di salvia- 150 g di bitto o fontina- 100 g di burro- una cipolla- uno spicchio di aglio- 50 g di parmigiano- sale
Preparazione: mescolare le due farine con un po’ di sale e creare il panetto con acqua, fino ad ottenere una pasta soda e omogenea. Avvolgerla in un telo e lasciarla riposare per circa 20 minuti. Formare i pizzoccheri. Pulire le verdure e tagliare a striscioline la verdi e a quadretti la patata. Riempire la pentola per la pasta, portare ad ebollizione, salare e versare le verdure. Una volta ripreso il bollore cuocere per circa 10 minuti, aggiungere i pizzocheri e cuocere dagli 8-10 minuti. In una padella mettere il burro, l’aglio, la cipolla a fettine sottili, la salvia, stufare il tutto e alla fine eliminare l’aglio e la salvia. Tagliare a dadini il bitto. Scolare la pasta, fare gli strati con cipolla, formaggio e parmigiano. Mescolare bene il tutto e servire molto caldo. Note personali: si possono anche gratinare in forno per una 10 di minuti spolverizzando con burro e parmigiano.